Tänään me laittamme  Lesesämpylät  ja  Päärynäsalaatti.

Reseptia Lesesämpylät:
 
Raaka-aineet 
Vettä                                       2,600 kg
Hiivaa                                    0,200 kg 
Kauraleseitä                           0,167 kg
Suolaa                                    0,033 kg
Sokeria                                   0,150 kg
Hiivaleipävehnäjauhoja         4,0    kg 
Ruokaöljyä                             0,167 kg

                                          Taikinan valmistaminen:
1. Ota esille raaka-aineet ja välineet.
2. Laita yleiskoneen kulho ja taikinakoukku paikallen.
3. Mittaa kattilaan kylmä vesi ja lämmitä se +37 C.
4. Laita vesi yleiskoneen kulhoon. Murenna hiiva veteen.
5. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
6. Lisää keuraleseet. Sekoita takaiseksi. 
7. Lisää suola, sokeri, puolet jauhoista ja ruokaöljy.
8. Lisää loput jauhot. Sekoita taikina takaiseksi. 
9. Anna taikinan kohota 20-30 minuuttia. leiviliinan alla.
Paistaminen: Aseta yhdistelmäuunin lämpötilaksi +200C ja valitse kiertoilmatoiminto. Kypsennä sämpylöitä noin 10-15 min.
 

 Reseptia Päärynäsalaatti:
Herkullisen hedelmäinen salaatti on raikas ja maistuva alkuruoka. Viikun lempeä makeus ja sinihomejuuston suolaisuus muodostavat modernin makujen vastaparin.

Valmistusaineet:
2 (200g)             punaisipuli
2 rkl                   sokeria
2 rkl                   vaaleaa balsamietikkaa
2 rkl                   rysiöljyä
2 iso                   kypsä päärynä tai omena
2 ruukku            roomansalaattia
4                         tuoretta viikunaa tai muutama kuivattu viikuna
2 pak                  Valio AURA Gold juustoa

Sinappikastike:
 2 pak                 Kermaviiliä
 2 rkl                  sinappia
 4 tl                    sokeria
 2 tl                    persiljaa

Myös opiskelijat laittavat paiste paistetut kasvikset ja bataatti ranskalaiset, broleri.

Suklafonda:

Me katamme pöytä ja tarjoilimme ryhman.

Me laitamme kasvislasagne, piccollo.

Me laitamme kasvislasagne, piccollo.

Reseptia: 

Suola 0,100 kg, Öljö 0,250 l, leimijauhe, kasvis 0,068kg,  vesi 4,5 l, mausteseos, pizzamauste 0,046 kg, tomaattikastuike 5,0 kg, pippuri 0,020 kg, valkosipulimurska 0,100 kg, kasvissekoistus 6,0 kg, lasagnette kuviopasta 3,5 kg, juusta 2,0 kg.

Lisää maito ja kastikeitetiiviste kasstikkeeseen. Anna kiehahtaa. Mittaa raaka pasta voideltuu vuokaan. Kaada kuuma kastike päälle ja osa juustoraasteesta, sekoita hyvin. Ripota pinnalle loput juuostoraasteesta. Yhdistelmäpaisto 150 C 30 min. Ota vuoka uunista., kun se on löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa n. 15 min.

Myös me laittamme kastike Ruskea peruskastike ja Espagnolekastike.

 

 

Tänään tein jälkiruoka.

 Kermainen pannacotta vadelmilla

Reseptia: 10 dl kuohukermaa, 2 dl vaniljatanko, 1 dl sokeria, 6 dl liivatelehteä, 6 dl vadelmia.

Koristeluun: vadelmia ja sitrruunamelissaa.

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaaan, lisää tanko, kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja anna porista 1-2 min. 

2. Ota kattila liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet.

3. Siivilöi pois vaniljatanko. Jaa vadelmat. Kaada päälle kermaseos ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään. Koristele marjoilla ennen tarjoilua.

Myös me sisustettu ja laittaa pöydälle,
 sen jälkeen tarjoillaan ryhmämme.
me tarjoillaan ruokaa ja kaatoi juomat.

Menu:

Alkuruoka:
Kurpitsa-omenakeitto, Juustopatonki

Pääruoka:

Paistettu ahven

Sitruunakastike

Perunasose

Uunijuurekset

Jälkiruoka:
Pannacotta

GN-astiat eli  Gastronorm-astiat

Gastronorm-mitoitus on kansainvälinen standardi elintarvikealalla. Gastronorm-mitoitetuista astioista käytetään nimitystä GN-astia tai GN-vuoka.

• GN1/9 : 108 × 176 mm
• GN1/6 : 176 × 162 mm
• GN1/4 : 265 × 163 mm
• GN1/3 : 325 × 176 mm
• GN1/2 : 325 × 265 mm
• GN2/3 : 354 × 325 mm
• GN1/1 : 530 × 325 mm
• GN2/1 : 650 × 530 mm 

• Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä. Myös keraamisia materiaaleja on käytössä. Gastronorm-mitoitettuja laitteita ja astioita valmistetaan myös kotikeittiöihin.